学习蛋糕制作以后，是不是常碰见蛋糕塌陷、蛋糕有气孔等问题？失败的作品总是让人很受挫，打击志气，但是俗话说“失败是成功之母”，善于从失败中总结经验，解决问题才是正确的态度。那么蛋糕如何做到不收缩、不塌陷、没有气孔？为什么会出现这样的情况？下面让小编来一一解答。


一、蛋糕出炉后收缩过度

1.烘焙时间太久，导致水分耗损太多，蛋糕在烤炉内收缩，烘焙温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。

2.蛋糕烤不熟，或是烘焙温度太高，出炉后也会收缩。

3.蛋白搅拌太久，失去蛋白应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。

二、蛋糕内部有大气孔

1.蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。

2.蛋白或面糊温度过高，容易使蛋糕内部组织出现大气孔。

3.干性原料糖，面粉没有搅拌均匀，在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒，会导致出现空洞。

三、蛋糕从烤盘取出后表面很多蜂窝状或大小气孔

1.烤盘内水没有擦干净，将蛋糕面糊倒入，在蛋糕烘烤时产生水蒸气使蛋糕底部出现气孔

2.蛋糕冷却后底部出现大气孔，蛋糕模糊倒入模具时不慎入空气。,

3.蛋糕底部空心很大，蛋糕主原料不足，蛋白用的太多了，面粉用量不够。。应该考虑更换配方，将面粉用量加大，有时候蛋白不新鲜也会发生这种现象，确定后更换新鲜蛋白。