在调味技艺方面西餐有什么方面中餐可借鉴？

通过比较可知，中西餐在调味技艺上存在着差异，各有特色与短长。如今，世界已进入快节奏时代，消费者对馔肴的需求不断提高，既要美味、健康、丰富，又要快捷、新颖、品质稳定，中餐要满足消费者的需求、不断发展，就必须在调味技艺上学习、借鉴西餐之长，兼收并蓄、开拓创新：

第一：
借鉴西餐的常用调味料，改良、创制新的调味汁和菜点风味。如将奶酪、葡萄酒以及百里香、牛至、罗勒等作为调料，与中餐调料混合使用，使菜点的香味更加独特。

第二：
借鉴西餐用复合调味品分阶段调味的方法，与调味品企业合作，研发新型复合调味品并在烹调中分阶段调味。这应当是时代发展和人们需求的必然，是中餐调味技术发展的大趋势。因为复合调味品具有稳定配方与品质，既能缩短烹调菜点的时间，还能降低技术难度、经验性和随意性，提高稳定性和速度、效率，有利于初学者制作出风味稳定、统一的菜点；而分阶段调味，能够分解技术难度，也有利于掌控菜点风味和质量。

第三：
借鉴西餐少司科学分类，形成逻辑清晰的立体结构之长，尽快将中餐调味汁进行总结、归纳和科学分类，构建关联度清晰、逻辑性强的立体结构。只有如此，才能使中餐调味技艺更加科学规范，使烹调者更容易深入了解、准确掌握现有调味汁的制法和特色，也才能为创制新的调味汁和馔肴味型提供更多思路。

相比而言，前两方面的借鉴已在中餐烹调中逐渐采用，需要进一步加强，而第三个方面的借鉴则由于种种原因，至今仍然缺乏深入研究与广泛实践。为此，迫切需要有识之士携起手来，早日构建出包括川菜在内的中餐调味汁以及味型科学合理的立体结构，让中餐调味技艺既可意会、言传，还可供国内外人士速学、速用，促进中国饮食文化传播，进一步提高中餐的国际竞争力和影响力。